今回は、豆腐や豆乳などを使って作る蒸し物の
南禅寺蒸しをご紹介したいと思います。
材料（4人分）
＜生地の材料＞ ＜あんの調味料＞
豆腐 ：2分の1丁 だし汁 ：40CC
卵 ：大1個 濃口醤油 ：小さじ1杯
だし汁 ：240CC 薄口醤油 ：小さじ2杯
食塩 ：１g 三温糖 ：小さじ1杯
薄口醤油：小さじ２杯 みりん ：小さじ2杯
料理酒 ：小さじ2杯
片栗粉 ：適量
＜南禅寺蒸しの上にのせる具材＞
生麩 ：4枚（火を通しておく）
みつば ：適量
～作り方～
① 生地の材料の食塩、薄口醤油、だしを合わせておく。
② 豆腐は軽く水気を切っておく。
③ 卵は軽くかき混ぜておく。
④ 豆腐がなめらかになるまでミキサーにかけたあとに、
卵と①を一緒に混ぜ合わせる。
⑤ ④をこし器でこす。
⑥ 茶碗蒸し用の器に⑤の生地を4個分均等に注ぎいれる。
蒸気の上がった蒸し器に入れ強火で5分蒸し、その後弱火で15分ほど蒸す。
⑦ 蒸しあがる前に三つ葉を加え、竹串で刺して澄んだ汁が出たら火を止める。
⑧ あんは、鍋にだし汁、濃口醤油、薄口醤油、三温糖、みりん、料理酒の
調味料を加え加熱し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑦にあんをかけ、生麩をのせると出来上がりです。
卵、豆腐、だし汁の割合は１：３：４です。
茶碗蒸しとは違ったやさしさの味わいでおいしいですよ。
茶椀蒸しに入れる具材を加えてもいいですね。
ぜひお試しください。
